Een van de belangrijkste problemen bij het bereiden van ons voedsel is dat tijdens het kookproces sommige vitaminen en mineralen vernietigd worden of deels verloren gaan. In de professionele keuken, waar uitstekend keukenapparatuur gebruikt wordt, kan men het verlies van vitaminen en mineralen tot een minimum beperken. In een gemiddeld huishouden wordt doorgaans minder geavanceerd keukenapparatuur gebruikt waardoor tijdens het bereidingsproces relatief veel vitaminen en mineralen verloren gaan. In dit blog leggen wij u uit wat de beste manier van koken is en hoe men de maximale voedingswaarde kan behouden voor een optimale gezondheid.
Verse producten:
De eerste regel voor het bereiden van een voedzame maaltijd is natuurlijk het gebruik van verse componenten. Hoe verser het voedingsproduct, hoe meer vitaminen en mineralen het product zal bevatten. Geconserveerd voedsel heeft reeds een (gedeeltelijk) bereidingsproces doorgemaakt waardoor het minder vitaminen en mineralen zal bevatten dan de verse tegenhangers.
Natuurlijk jasje:
Wat veel mensen niet weten is dat bij het koken van ongeschilde aardappelen ongeveer 80 procent van de wateroplosbare vitaminen behouden blijft. Doordat zij moeilijk door de schil heen dringen zullen de aanwezige mineralen ook grotendeels behouden blijven.
Beperk de kooktijd:
Hoe langer het voedsel gekookt wordt, hoe meer vitaminen en mineralen verloren zullen gaan. Vooral de wateroplosbare vitamines uit de vitamine C en de vitamine D groep zijn zeer gevoelig voor lange kooktijden.
Lagere temperaturen:
Eigenlijk is de kooktemperatuur en het verlies aan vitaminen en mineralen omgekeerd evenredig. Hoe hoger de kooktemperatuur, hoe meer vitaminen en mineralen verloren zullen gaan.
Minder kookwater:
Door minder kookwater te gebruiken zullen de wateroplosbare vitaminen en mineralen minder snel oplossen tijdens het kookproces. Als de groenten gekookt zijn kan men het kookwater het best gebruiken om een soep te bereiden. Hierdoor komen de wateroplosbare vitaminen en mineralen alsnog in het lichaam terecht.
De invloed van licht:
Een component waar zeer weinig mensen rekening mee houden is het licht. Vooral als het voedsel verwarmd wordt zijn de vitamines en mineralen zeer gevoelig voor de invloed van het licht. Door simpel een deksel op de pan te doen wordt de invloed van het licht tot een minimum beperkt en wordt ook nog eens de kooktijd gereduceerd.
Stomen in plaats van koken:
Het stomen van groenten gebeurt op een veel lagere temperatuur dan koken of frituren. Hierdoor blijven meer vitaminen en mineralen in het voedsel gehouden.
Hotplate in plaats van bakken:
De meeste mensen bakken hun stukje vlees of vis in bakboter waardoor er een hoog percentage aan slechte vetten aan het vlees worden toegevoegd. Door het vlees of de vis op gematigde temperatuur te grillen op een hotplate wordt het toevoegen van de slechte vetten voorkomen en blijven de essentiële aminozuren grotendeels in hun oorspronkelijk vorm behouden.
Frituren:
In tegenstelling tot het koken in water, waar de kooktemperatuur zelden boven de 100 graden Celsius komt, zal de temperatuur bij het frituren minimaal boven de 170 graden Celsius liggen. Het frituren is dus de ultieme methode om vitaminen en mineralen in het voedsel te vernietigen. Sterker: Het frituren bevorderd het vrijkomen van carcinogene en andere giftige stoffen.
Conclusie:
Het behouden van de voedingswaarde van onze voeding is van essentieel belang voor onze gezondheid. Om deze reden is het belangrijk dat men kritisch kijkt naar de voedingswaarde van de levensmiddelen en dat we er op letten dat we onze minimale dagelijkse dosis aan vitaminen en mineralen ook daadwerkelijk tot ons nemen. Vooral in de wintermaanden is dit enorm belangrijk omdat we dan ons lichaam aanzienlijk zwaarder belasten. Eventueel kan men natuurlijk ook vitamine en mineralenpreparaten slikken. Maar dat betekent niet dat we minder streng hoeven op te letten wat we eten!